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餐饮定制需求旺盛,调味品企业如何把握机遇?

发布者:日期:2022-06-09 返回列表

伴随着餐(can)(can)(can)饮业(ye)的高(gao)速(su)发(fa)(fa)展,调味(wei)品行(xing)业(ye)也呈现规模(mo)增长(zhang)。仅2017年,调味(wei)品行(xing)业(ye)总收(shou)入(ru)就达(da)3322.1亿元(yuan),其中餐(can)(can)(can)饮渠道(dao)贡献了(le)60%。在餐(can)(can)(can)厅对(dui)出(chu)(chu)品标准化和特色化的双重追(zhui)求下,定制调味(wei)品也开始兴起。率(lv)先投(tou)身其中的餐(can)(can)(can)企如海底捞(lao)、呷哺呷哺等(deng),已经收(shou)获了(le)第一(yi)波红利。新的爆品菜一(yi)上,为什么(me)隔壁(bi)老王马上就能抄出(chu)(chu)个一(yi)模(mo)一(yi)样的?好不(bu)容易研发(fa)(fa)了(le)一(yi)道(dao)招牌菜,不(bu)同厨师做(zuo)出(chu)(chu)来的味(wei)道(dao)总是差(cha)一(yi)点?食材上乘、自家(jia)厨师厨艺也不(bu)差(cha),餐(can)(can)(can)厅出(chu)(chu)品却总是无法给顾客留下独特印(yin)象?


       关于(yu)出(chu)品,餐厅老(lao)板想不(bu)明白的问题很多。事实上(shang),这(zhei)(zhei)些问题都指向同一个(ge)答案。优质、独特、难以(yi)复制的出(chu)品或口(kou)味,除了离不(bu)开上(shang)好的食(shi)材(cai)和厨(chu)师外(wai),还有一样细微的东西(xi)也扮演(yan)着极其关键(jian)的作用(yong)——调(diao)(diao)味品。长期以(yi)来,调(diao)(diao)味品这(zhei)(zhei)样的“配角”并(bing)没有得(de)到(dao)餐饮老(lao)板足够的重视。但是,它(ta)们却对餐厅独特口(kou)味的塑造甚至标准化发挥着巨大作用(yong)。


      “民(min)以食为(wei)天(tian),食以味为(wei)先(xian)”,百菜百味,精髓就在(zai)于调(diao)(diao)味。调(diao)(diao)味品(pin)虽(sui)然是配角,但却也(ye)是主导(dao)菜品(pin)味道不可(ke)缺少(shao)的灵魂。近(jin)年来,伴(ban)随着餐(can)饮(yin)业的高速发(fa)展,调(diao)(diao)味品(pin)行业也(ye)呈现规模增长(zhang)。


      中(zhong)国调(diao)(diao)味品(pin)协会(hui)(hui)发(fa)布的(de)数(shu)据显(xian)示,最近10年(nian),我国调(diao)(diao)味品(pin)行业每年(nian)平均增(zeng)长幅(fu)度(du)超过15%,总产值(zhi)超过1500亿,总产量超过1000万吨。仅2017年(nian),调(diao)(diao)味品(pin)行业总收入(ru)就达3322.1亿元(yuan),其中(zhong)餐饮渠(qu)道(dao)贡献了60%。为了输出更(geng)好的(de)出品(pin),一(yi)些知名的(de)品(pin)牌餐厅(ting)除(chu)了在食材上下功夫外,已经率先(xian)重视起调(diao)(diao)味品(pin)的(de)应用(yong)。根据调(diao)(diao)味品(pin)协会(hui)(hui)统计(ji),部分(fen)品(pin)牌餐饮企(qi)业为了打(da)造菜肴特色,所使用(yong)的(de)调(diao)(diao)味品(pin)成本(ben)已达其收入(ru)的(de)20%。


      大部(bu)分餐(can)饮老板既希望(wang)自家(jia)餐(can)厅有独特的(de)菜品(pin)和口味,形成(cheng)差异(yi)化竞争优(you)势,又希望(wang)出品(pin)能保(bao)持稳定,不受制(zhi)于厨师(shi)或其他因素。近年来,在刚(gang)需的(de)出品(pin)标准化和特色化的(de)双重追(zhui)求(qiu)下,定制(zhi)调(diao)味品(pin)开始(shi)兴起。


      据(ju)了解,定(ding)(ding)制调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)不(bu)仅能(neng)(neng)帮助餐(can)饮企(qi)业打造吸(xi)引消费者的(de)(de)(de)独家秘(mi)方,和同(tong)行(xing)形成差异化竞争(zheng)优势,还(hai)有助于餐(can)厅(ting)出(chu)品(pin)(pin)标准化。过去,餐(can)厅(ting)需要(yao)的(de)(de)(de)调(diao)(diao)味(wei)料(liao)(liao)基本(ben)都是在(zai)餐(can)厅(ting)自制,使用姜(jiang)葱、酱油、生抽、老抽、料(liao)(liao)酒等多种调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)熬煮调(diao)(diao)配,效率(lv)低且(qie)不(bu)同(tong)厨(chu)师(shi)经手(shou)出(chu)来的(de)(de)(de)口味(wei)多少都会有差别。“标准化的(de)(de)(de)定(ding)(ding)制复合调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)不(bu)仅能(neng)(neng)提高出(chu)品(pin)(pin)效率(lv),还(hai)能(neng)(neng)降低厨(chu)师(shi)自制调(diao)(diao)料(liao)(liao)对出(chu)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)影响,保(bao)持出(chu)品(pin)(pin)稳定(ding)(ding),方便、省时、省力(li),未来肯定(ding)(ding)是大趋势。”


      据(ju)中(zhong)国调味品协会(hui)的不完全统计,调味品行业整体年(nian)增长在20%以上,其中(zhong),复合调味品增长就达30%~40%。不少业内(nei)人士都和(he)梁师傅持(chi)相同(tong)观(guan)点,认为(wei)“餐饮定制(zhi)型”调味品将逐渐成为(wei)行业发展的主流。


      聪明的(de)玩家已经开(kai)始注意到这(zhei)场餐(can)饮微(wei)革命,并率(lv)先收获了(le)第一(yi)波(bo)红利(li)。据了(le)解,为了(le)保护调(diao)料专(zhuan)有(you)配方(fang)和口(kou)味的(de)一(yi)致性,粗粮王、莲花餐(can)饮、故都华天、袁记等知(zhi)名(ming)(ming)餐(can)饮企(qi)(qi)业,已经开(kai)始和调(diao)味品(pin)厂商合作生产定制、专(zhuan)供的(de)调(diao)味品(pin)。目前这(zhei)些餐(can)饮知(zhi)名(ming)(ming)企(qi)(qi)业一(yi)致认准了(le)西北地区颇具规模(mo)化的(de)调(diao)味品(pin)生产企(qi)(qi)业——陕西穆堂香调(diao)味食品(pin)有(you)限公司,已经达成长期合作战略(lve)协议。


      某餐饮(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)牌负责人接受采访时(shi)(shi)表示(shi),目(mu)前餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)和调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)合(he)作的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式主要分(fen)为两种(zhong),一(yi)(yi)种(zhong)是“OEM模式”,餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)提供(gong)(gong)配方(fang)(fang),调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)按单生(sheng)产(chan)(chan);另一(yi)(yi)种(zhong)是“量(liang)(liang)身定制(zhi)(zhi)”,餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)提出(chu)需(xu)(xu)求(qiu),调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)根据需(xu)(xu)求(qiu)研发(fa)并生(sheng)产(chan)(chan)产(chan)(chan)品(pin)(pin)。目(mu)前,这样的(de)(de)(de)(de)合(he)作也存在一(yi)(yi)些问题,比如部分(fen)调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)研发(fa)能力(li)(li)(li)(li)不(bu)(bu)足,产(chan)(chan)品(pin)(pin)与期望差距较大(da);有的(de)(de)(de)(de)调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)灵活生(sheng)产(chan)(chan)能力(li)(li)(li)(li)不(bu)(bu)足,不(bu)(bu)能满足中小连锁(suo)(suo)餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)小批量(liang)(liang)、按需(xu)(xu)生(sheng)产(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)等(deng)。该品(pin)(pin)牌负责人认为,如今(jin)市场上的(de)(de)(de)(de)调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)众(zhong)多,餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)在选(xuan)择合(he)作调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)时(shi)(shi),必(bi)须综合(he)考(kao)察(cha)调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)生(sheng)产(chan)(chan)质量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)稳(wen)定能力(li)(li)(li)(li)、提供(gong)(gong)定制(zhi)(zhi)产(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)能力(li)(li)(li)(li)、供(gong)(gong)应能力(li)(li)(li)(li)、食品(pin)(pin)安全保障能力(li)(li)(li)(li)、供(gong)(gong)应能力(li)(li)(li)(li)以及物(wu)流能力(li)(li)(li)(li)等(deng)。而像陕西穆堂香调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)食品(pin)(pin)有限公(gong)司可以为餐饮(yin)(yin)(yin)连锁(suo)(suo)、团餐、火锅连锁(suo)(suo)等(deng)餐饮(yin)(yin)(yin)机(ji)构提供(gong)(gong)专业(ye)(ye)(ye)定制(zhi)(zhi)化的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)解决方(fang)(fang)案。餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)对调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)有稳(wen)定的(de)(de)(de)(de)产(chan)(chan)品(pin)(pin)质量(liang)(liang)、食品(pin)(pin)安全保障能力(li)(li)(li)(li)、物(wu)流能力(li)(li)(li)(li),个(ge)性化等(deng)需(xu)(xu)求(qiu),同样调(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)与餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)(qi)(qi)(qi)业(ye)(ye)(ye)相辅(fu)相成,携手共赢!


      初(chu)露头角(jiao)的(de)(de)定制调(diao)味品(pin)(pin),既能(neng)帮助餐厅打(da)造独特的(de)(de)菜品(pin)(pin)和口味,形成差异化竞争优(you)势,又能(neng)保(bao)持出品(pin)(pin)稳定,完成标准化,未来势必将成为(wei)(wei)餐饮发展(zhan)的(de)(de)一大(da)风(feng)向。如今,一场以(yi)定制调(diao)味品(pin)(pin)为(wei)(wei)主角(jiao)的(de)(de)餐饮微革(ge)命已经悄然上演,很多投身其(qi)中的(de)(de)餐饮品(pin)(pin)牌(pai),也(ye)已收获了第一波红(hong)利。


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