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调味品不值钱?错,调味品成本计算对餐厅运营事关重大

发布者:日期:2022-06-09 返回列表

调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)是(shi)餐饮店里面(mian)必不可少的(de)(de)因(yin)素,相(xiang)比于每天消(xiao)耗极快(kuai)的(de)(de)食(shi)材,调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)的(de)(de)消(xiao)耗反(fan)而是(shi)不太引人注(zhu)意(yi)的(de)(de),因(yin)为在单个产品(pin)(pin)当中调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)的(de)(de)用(yong)量是(shi)非常少,成(cheng)(cheng)本所占比重并不高。正(zheng)因(yin)为如此,所以很多餐饮容易忽(hu)视掉(diao)对于调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)成(cheng)(cheng)本的(de)(de)核算(suan)与(yu)调(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)的(de)(de)日常管理。


为什么要计算调味品的成本(ben)


调味品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)成本(ben)是(shi)产(chan)品(pin)(pin)(pin)成本(ben)的(de)(de)(de)一部分,是(shi)可以直接(jie)影(ying)响(xiang)餐(can)厅(ting)成本(ben)以及产(chan)品(pin)(pin)(pin)设定价格的(de)(de)(de),精准(zhun)的(de)(de)(de)测算出,每一份产(chan)品(pin)(pin)(pin)是(shi)产(chan)品(pin)(pin)(pin)销售定价的(de)(de)(de)直接(jie)依据之一,能(neng)够(gou)准(zhun)确的(de)(de)(de)关(guan)系到餐(can)厅(ting)的(de)(de)(de)收入以及利(li)润的(de)(de)(de)高(gao)低(di),能(neng)够(gou)直接(jie)影(ying)响(xiang)餐(can)馆的(de)(de)(de)长远发展。


监测(ce)出品(pin)的稳定性以(yi)及销(xiao)售(shou)额


餐饮日常经营当中(zhong),需(xu)要去关注(zhu)调味(wei)品(pin)的用量(liang)变化(hua),如(ru)果说(shuo)用量(liang)的标准没有变化(hua),实际用量(liang)却(que)发生了变化(hua)的话,说(shuo)明厨师(shi)的操作不标准从而影响了菜品(pin)的口味(wei)。


如何计算调味品的(de)量和成本


调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)分(fen)单一(yi)(yi)调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)和复(fu)合调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin),前者是只有一(yi)(yi)种(zhong)味(wei)(wei)道的调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin),而后(hou)者是把(ba)某些单一(yi)(yi)的调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)按照(zhao)比(bi)例,配合加工成具有多种(zhong)味(wei)(wei)道的调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin),比(bi)如说(shuo)椒盐辣椒油等等,后(hou)续再计算(suan)某种(zhong)复(fu)合调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)的单位成本的时候,只要用(yong)种(zhong)重(zhong)量去除配置的各种(zhong)调(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)成本即可。


调(diao)味品计算成本(ben)的注意事项


首先,测算(suan)出每(mei)一份产(chan)品成(cheng)本,是菜品销(xiao)售定价的直接(jie)依据之一,而准确与(yu)否可以直接(jie)关系到餐(can)(can)厅收入以及利润的高低(di),能够直接(jie)影响餐(can)(can)厅的长远发展。


其次,调味(wei)品在单一菜品当中的使用量可能只是(shi)以(yi)(yi)克来描述(shu),但只要(yao)有数(shu)量,不管多少,都是(shi)可以(yi)(yi)计算出成(cheng)本金额的,不必担心在计算上的问题(ti)。


最(zui)后,就(jiu)是(shi)在后厨的(de)日常(chang)管理当(dang)中(zhong),一定要注(zhu)意关注(zhu)调味品(pin)(pin)的(de)用量变化,比如(ru)说菜(cai)品(pin)(pin)的(de)改型(xing)会影响(xiang)到调味品(pin)(pin)的(de)用量增加,所以(yi)相应的(de)成(cheng)本计算(suan)数据也要做出更改。


控(kong)制(zhi)好(hao)后厨调(diao)味(wei)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本是(shi)非(fei)常重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de),因为餐饮(yin)店(dian)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)是(shi)无处(chu)不(bu)在的(de)(de)(de),虽(sui)然(ran)说调(diao)味(wei)品(pin)(pin)看着(zhe)每天用的(de)(de)(de)量不(bu)多,但其实消(xiao)耗是(shi)非(fei)常快的(de)(de)(de),想要(yao)(yao)(yao)做(zuo)好(hao)成(cheng)(cheng)本管理的(de)(de)(de)话,调(diao)味(wei)品(pin)(pin)也是(shi)不(bu)可(ke)忽视(shi)的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)部(bu)分。经营者只有了解了各个重要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本消(xiao)耗,才能够制(zhi)定出(chu)恰当的(de)(de)(de)管理方式,懂得计算调(diao)味(wei)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本,不(bu)仅(jin)仅(jin)可(ke)以及时调(diao)整包,而且也可(ke)以更好(hao)的(de)(de)(de)做(zuo)出(chu)出(chu)品(pin)(pin)控(kong)制(zhi)。


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